De salami-of, om precies te zijn, de worst-het meest bekend van de Ferrarese traditie? Natuurlijk de salama da gravo! Een schotel gemaakt van varkensvlees in verschillende stukken vet en dun, zoals de nek, de wang, enz), gemengd en verrijkt met wijn, zout, peper en specerijen, en uiteindelijk ingesloten in een blaas-darm van het varken, op zijn beurt, afgesloten met een touwtje en maandenlang achtergelaten om te rijpen. Een gerecht met een zeer sterke smaak, die zijn beste vergezeld van een aardappelpuree geeft.
