Top of the World
Ang saouseusse valdostane ay ipinanganak mula sa pangangailangan na gamitin at iimbak ang lahat ng mga pagbawas ng karne, kahit na ang hindi bababa sa mahalaga. Ang mga masarap na tradisyonal na malamig na pagbawas ay lubos na pinahahalagahan at hinahangad ngayon, lalo na sa panahon ng taglamig. Inihanda gamit ang valdostana beef mince at pork lard, ang saouseusse ay may lasa na may asin, paminta, bawang, cloves, kanela at nutmeg. Ang lahat ng mga yugto ng pagproseso ay sumusunod sa tumpak na mga patakaran, na ipinasa mula sa mga henerasyon. Ang kanilang pagkahinog, na maaaring tumagal ng higit sa 40 araw, ay nagaganap sa mga cool at mahusay na maaliwalas na mga silid. Sa isang pagkakataon, ang mga lalagyan ng baso na puno ng mantika ay ginamit para sa imbakan, sa loob kung saan ang mga saouseusses ay nalubog. Tamang-tama bilang isang pampagana, hindi nila makaligtaan ang mga cutting board ng halo-halong valdostani cold cut, upang makagawa ng mas kasiya-siyang meryenda sa mga kaibigan, marahil ay sinamahan ng maprutas na lokal na pulang alak.
