Top of the World
Saouseusse valdostane sündis vajadusest kasutada ja ladustada kõiki lihatükke, isegi kõige vähem väärtuslikke. Need maitsvad traditsioonilised külmlõiked on tänapäeval kõrgelt hinnatud ja ihaldatud, eriti talvehooajal. Valmistatud valdostana veiseliha hakkliha ja sealiha searasva, saouseusse on maitsestatud soola, pipra, küüslaugu, nelk, kaneel ja muskaatpähkel. Kõik töötlemise etapid järgivad täpseid reegleid, mis on põlvkondadest edasi antud. Nende küpsemine, mis võib kesta üle 40 päeva, toimub jahedas ja hästi ventileeritavas ruumis. Ühel ajal kasutati ladustamiseks seapekiga täidetud klaasmahuteid, mille sisse kasteti sausid. Ideaalne eelroana, nad ei saa jääda segatud valdostani külmade jaotustükkide lõikelaudadele, et teha sõprade seas rohkem isuäratavaid suupisteid, võib-olla koos puuviljaste kohalike punaste veinidega.
