Top of the World
No se puede ir a Florencia y no detenerse en uno de los clásicos quioscos, más conocidos como trippai (o lampredottai) para comer, de hecho, el sándwich con tripa o lampredotto, ¡el tope de la comida callejera florentina! En un simple sándwich se encierra, en realidad, una mezcla de tradición, autenticidad y autenticidad, la filosofía de la comida callejera. ¿Pero qué son exactamente los callos? Son los despojos - o entrañas - de diferentes partes del estómago del ganado, que han formado parte de la tradición gastronómica desde los tiempos de las antiguas y gloriosas civilizaciones griegas y latinas. Los callos no son, sin embargo, una especialidad exclusivamente toscana y florentina: si vas a las partes de Roma, Nápoles o Génova, no te abrirán los ojos de asombro si les pides callos, como en muchas otras regiones italianas, sólo que te los servirán a la manera local y no florentina... después de todo, cuando estés en Roma, ¡haz como los romanos! Después de cortar los callos en tiras, preparar un soffritto con cebolla, zanahoria, perejil y apio, añadir los callos y dejarlos dorar un poco, antes de terminarlos con sal, pimienta y tomates pelados. Se deja cocer hasta que el agua de la pomarola y de los callos se haya escurrido lo suficiente; en ese momento, está listo para ser servido, tal vez con una adición de queso parmesano y aceite de oliva extra virgen... aquí están los callos a la Fiorentina.
