Sardalye ile makarna, Sicilya mutfağının bir klasiğidir.

Sardalya makarnası, Sicilya mutfağının bir klasiğidir, malzemelerini çok farklı ve zıt bir şekilde birleştirmek için orijinaldir, ancak tüm bu kusursuz tadı vermek için birbirleriyle çok iyi uyum sağlar, bu da onu mutfağımızın en temsilcilerinden biri haline getirmiştir. Güçlü sardalyaları saran dereotunun taze ve vahşi aroması, safranın baharatlı notu ve tatlı "passolina “(çeşitli küçük ve hafif asitlendirilmiş kuru üzüm) ve çam fıstığı, bucatini ile iyi giden eşsiz bir tada sahip bir baharat yaratır.

Bu tarifi icat ederken, dokuzuncu yüzyılda komutan Eufemio'nun bir aşçısı olduğu söylenir.C. Messina'dan bir rahibeye aşık olduğu iddiasıyla kovuldu ve onu yeminlerinden vazgeçmeye ikna etmeye çalıştı, Afrika'ya sığındı, burada kendi içinde intikam alarak Saracens ile ittifak kurdu, filosunu Sicilya'nın fethine götürdü ve Mazzara del Vallo'ya indi. Burada aşçı, aç birlikleri nasıl besleyeceğini bilmeden, sahip olduğu yerin tipik malzemelerini, yani sardalye ve rezene, anavatanından getirdiği safranı ekleyerek, böylece gerçekten eşsiz bir yemek yaratmayı iyi düşündü. Bununla birlikte, efsanenin söylediklerine ek olarak, balıkları rezene ile tatlandırma alışkanlığının Yunanlılar ve Romalılar arasında zaten kullanıldığını, makarnanın muhtemelen Araplar tarafından getirilen Sicilya'ya geldiğini ve ordu için iyi bir kuru gıda kaynağı olduğunu söyleyebiliriz. Palermo'da bu enfes yemeği özellikle San Giuseppe Bayramı için hazırlamak gelenekseldir.