Robiola d ' Alba to surowe lub pasteryzowane pełne mleko krowie, miękkie ciasto o szybkim dojrzewaniu, kształt jest cylindryczny z płaskimi twarzami i boso, lekko zaokrąglony po spotkaniu z twarzami. Waga wynosi od 300 do 400 g. kora jest nieobecny, w produkcji historycznych, Zwykle do słomy jasne, jeśli doświadczony. Biała pasta, dość zwarta, pozbawiona oczu, wilgotna lub ziarnista drobna konsystencja. Delikatny smak słodki smak mleka i śmietany / masła, z przyjemną świeżą kwaśną nutą. Robiole są produkowane od niepamiętnych czasów w całym pagórkowatym Piemoncie, a zwłaszcza w Lange, skąd wzięły swoją nazwę od głównego centrum produkcyjnego i smercio. Istnieją liczne dokumenty historyczne, które go cytują. Prałat della Chiesa w 1635 r.w swoim " raporcie o obecnym stanie Piemontu "na temat serów Langa napisał:"że rubiole mówimy, że wśród najlepszych we Włoszech Pliniusz został zaliczony". A kilkadziesiąt lat później, w "Włoskiej prozodii, over l' arte don l 'vso akcenty w volgar fauella d' Italia, dostarczonych przez ojca Placido Spadafora i inni " Edit. Pietro D 'Orlandi, 1692, czyta się:" robiole P. l. v.G.robiole di Monferrato, gatunek caci". O annałach Fundacji Einaudi, wyd. 19 strony 145 i 146 wspominają robiole o śniadaniu w dniu drukowania ziarna.
