Škeble Goro

Na krajním okraji provincie Ferrara se nachází Sacca Di Goro, která je ideálním stanovištěm pro četné druhy ryb a zejména mušle a mušle.Chov mušlí, včetně Filipínské škeble, je v této oblasti nedávnou tradicí, ale má kořeny v dlouhé historii vztahu s mořem. Vesnice Goro, starobylé rybářské vesnice, se stal v krátké době referenčním bodem v Itálii, pro výrobu tohoto měkkýšů, jejichž měkké a masité tělo půjčuje sebe dobře k různým přípravám v kuchyni. Vaření, které nejlépe zvyšuje jejich zvláštní chuť, je nejjednodušší: v horké pánvi s olejem, drceným česnekem a hrstkou petrželky, s velmi rychlým vařením. Chovná činnost se provádí jako v zemědělské oblasti: mladistvý se vysévá ručně, pak je oblast uzavřena po dobu 6-12 měsíců až do sklizně. Ta se provádí pomocí krátké nebo dlouhé straně škrabky, nebo speciální lodě zvané Škeble, jednou získané, škeble se proseje a čistí ve speciálních stáncích před uvedením na trh.