Sorento graikiniai riešutai

Sorento pusiasalyje auginami labai vertinami riešutai. Riešutai yra vidutinio dydžio, taisyklingo ovalo formos, suapvalintu pagrindu ir šiek tiek smailėjančia viršūne, su šviesiai cinamono spalvos plonu kevalu. Riešuto branduolys yra lengvas, stambus, minkštas, traškus, malonaus ir švelnaus skonio.Istoriškai šioje vietovėje graikiniai riešutai augo simbiozėje su alyvmedžiais ir vynmedžiais kalvotų vietovių terasose, o lygumose - su citrusiniais vaisiais. Ryšys su teritorija yra senas: Sorento graikinius riešutus augino ir vertino jau romėnai. Tai liudija Herkulaneume rastos suakmenėjusių graikinių riešutų ir apanglėjusių medžių liekanos bei Pompėjos Villa dei Misteri viloje rasti paveikslai, vaizduojantys graikinius riešutus. Šiandien šis ryšys atsispindi ir kai kurių vietovių bei gatvių pavadinimuose: pavyzdžiui, Piano di Sorrento miestelis taip pat žinomas Caruotto vardu, kilusiu iš graikiško žodžio charouon, reiškiančio graikinį riešutą.Derlius (bacchiatura) nuimamas nuo rugsėjo iki spalio pabaigos, priklausomai nuo vietovės: riešutai mušami ilgais kaštonų kotais arba užlipami ant medžių. Graikiniai riešutai parduodami švieži, ką tik nuskinti, arba džiovinami ant lentynų po atviru dangumi.Pakrantėje yra daugybė tipiškų receptų, kuriuose naudojami kaip ingredientai: padažai, spagečiai su graikiniais riešutais, nepamirštant konditerijos gaminių (sausainių, riešutų, parfetų) ir garsaus likerio, vadinamo nocino arba nocillo. Sorrentine graikiniai riešutai mėgstami konditerių ne tik dėl jų organoleptinių savybių, bet ir dėl to, kad jų branduolį, kitaip nei kitų rūšių, galima lengvai išskobti visą.Jie renkami rugsėjo-spalio mėn.