Strangozzi

Strangozzi er en lang pasta med rektangulært snit, der er typisk for Folignate-Spoletino-området, men som også er udbredt i Umbrien, Marche og Lazio. De kaldes også stringozzi, strengozzi, strongozzi, strongozzi, afhængigt af området. Navnet synes at stamme fra snor på grund af formen, der minder om læder snørebånd. De forveksles med strozzapreti, fordi i de samme områder, hvor pavestaterne herskede (i dag Emilia Romagna, Umbrien, Lazio og Marche), var det ikke særlig sympatiske præsteskab glade for at kvæle præster med de førnævnte strenge. Derfor den fejlagtige association på pastaformer, der ikke ligner hinanden meget, hvis det ikke var for godhedens skyld. Hvis vi går videre fra det makabre, er de typiske umbriske strangozzi en velsmagende første ret (som kan blive unik), der er alsidig alt efter sæsonen, når det gælder valg af sauce: med svampe, trøffel eller kød.