Strangozzi

Los Strangozzi son una pasta alargada de sección rectangular, típica de la zona de Folignate-Spoletino, pero también extendida por toda Umbría, Las Marcas y el Lacio. También se les llama stringozzi, strengozzi, strongozzi, según la zona. El nombre parece derivar de cuerda, debido a la forma que recuerda a los cordones de cuero. Se confunden con los strozzapreti, porque en esas mismas zonas donde gobernaban los Estados Pontificios (las actuales Emilia Romagna, Umbria, Lazio y Marche), el clero poco simpatizante se deleitaba ahogando a los sacerdotes con las citadas cuerdas. De ahí la asociación errónea sobre formas de pasta que no se parecen mucho, si no es por la bondad. Pasando de lo macabro, los típicos strangozzi de Umbría son un sabroso primer plato (que puede llegar a ser único) versátil según la temporada por la elección de la salsa: con setas, trufa o carne.