Pada suatu waktu tahanan tidak dimaksudkan untuk hidangan terawat, namun sup ini dari tahanan menaklukkan kami pada rasa pertama. Karena itu baik, sehat dan lezat dan mengundang kita untuk menggunakan potongan daging kurang berharga dalam cara kreatif, memulihkan beberapa akal umum yang mendiami kitchens kuno, mampu melihat di limbah resep protagonis dari resep baru. Sup ini lahir di Pistoia dimana penjara kota dikelilingi oleh rumah jagal. Ketersediaan daging sisa-sisa mudah dan harga murah untuk bagian-bagian yang digunakan (terutama sapi betina) merangsang kreativitas dari penjara memasak sup yang membuat sup yang fantastis masih banyak dihargai di kota, berdasarkan bagian-bagian lembut, roti, keju dan lada.
