Szynka gotowana w skórce od chleba

Klejnotem w koronie gastronomii miasta jest prosciutto w skórce od chleba, przygotowane według historycznej receptury, przekazywanej przez Julianów od ponad wieku. Świeże udźce wieprzowe są perfumowane naturalnymi aromatami i wędzone na gorąco wiórkami z drewna jodłowego. Następnie szynka bez kości jest gotowana w kociołkach, po czym całkowicie zawinięta w ciasto chlebowe i umieszczona w piecu na co najmniej osiem godzin (idealny czas gotowania to jedna godzina na kilogram). Chleb zatrzymuje aromaty, dzięki czemu mięso jest miękkie i smaczne.Szynkę gotowaną w skórce należy bezwzględnie kroić ręcznie. Plaster ma piękny różowy kolor, a smak jest słodki, delikatny i lekko dymny. Znakomicie nadaje się jako danie główne, ale najlepiej smakuje jako aperitif lub brunch, spożywana na gorąco z musztardą lub tartym chrzanem (korzeń chrzanu). Przyjemnie pełny smak wymaga łączenia z intensywnymi białymi winami, takimi jak Isonzo Pinot Bianco lub Friulano.Dziedzictwo habsburskiej przeszłości Triestu do dziś przejawia się w zwyczajowym spożywaniu prosciutto w skórce.