Το Tajarin είναι ένα ζυμαρικό αυγών, παχύτερο από το cappellini και λεπτότερο από το tagliatelle, χαρακτηριστικό ειδικά του Piedmontese Langhe. Είναι μια μορφή ζυμαρικών που μπορεί να σερβιριστεί τόσο ξηρό όσο και σε ζωμό. Οι Tajarin γεννήθηκαν στις κουζίνες των αγροκτημάτων Langhe και από το ' 400 αντιπροσώπευαν ένα πολύ πλούσιο πιάτο λόγω του μεγάλου αριθμού κρόκων που απαιτούνται για την προετοιμασία τους. Το άγγιγμα της φινέτσας και της γεύσης δίνεται αναμφισβήτητα από το συνδυασμό με την εξίσου λευκή τρούφα Piedmontese της Alba, η οποία χάρη στο αδιαμφισβήτητο άρωμά της κάνει αυτό το πρώτο πιάτο ένα μεγάλο Κλασικό Φθινόπωρο της κουζίνας Piedmontese.
