Tajarin é un ovo pasta, máis espesa que cappellini e máis fino do que tagliatelle, especialmente típico do Piemonte Langhe. É unha pasta formato que pode ser servido tanto seco e en caldo de carne. Tajarin naceron nas cociñas do Langhe facendas e desde o ' 400 representou un prato moi rico por mor do gran número de xemas necesarios para prepara-los. O toque de refinamento e gusto é, sen dúbida, dada pola combinación con igualmente Trufa Branca do Piemonte de Alba, que grazas á súa inconfundible aroma fai que este primeiro prato un gran Outono Clásico do Piemonte cociña.
