Tajarin adalah pasta telur, lebih tebal dari cappellini dan lebih halus dari tagliatelle, terutama yang Piedmontese Langhe. Ini adalah format pasta yang dapat disajikan baik kering dan di kaldu. Tajarin lahir di dapur peternakan Langhe dan sejak tahun ' 400 diwakili piring yang sangat besar karena sejumlah besar yolks diperlukan untuk mempersiapkan mereka. Sentuhan dari penghalusan dan rasa tidak diragukan lagi diberikan oleh kombinasi dengan sama Piredmontese putih Truffle Putih Alba, yang berkat aroma unmistakable membuat hidangan pertama ini masakan klasik dari masakan Piedmontese.
