Tajarin je vaječné těstoviny, tlustší než cappellini a jemnější než tagliatelle, typické zejména pro Piedmontese Langhe. Jedná se o formát těstovin, který lze podávat jak v suchu, tak ve vývaru. Tajarin se narodili v kuchyních farem Langhe a od roku 400 představovali velmi bohaté jídlo kvůli velkému počtu žloutků potřebných k jejich přípravě. Dotek kultivovanosti a vkusu, je nepochybně dána kombinací s neméně Piedmontese Bílé Lanýže z Alby, které se díky své nezaměnitelné aroma je tento první jídlo skvělé Podzimní Klasika Piedmontese kuchyně.
