Tajarin je tijesto od jaja, deblji od Cappellini i tanji od rezanaca, osobito karakterističnih za Piemont Langhe. To je oblik tjestenine koji se može poslužiti u suhom i bujonu. Tajarin je rođen u kuhinjama Lange farm, a od 1940-ih predstavljaju vrlo bogato jelo zbog velikog broja žumanjaka potrebnih za njihovo kuhanje. Dodir sofisticiranosti i okusa bez sumnje je dano od uparivanja do jednako piemontskog bijelog tartufa iz Albe, što zahvaljujući svom jedinstvenom okusu čini ovo prvo jelo piemontove velike klasične jesenske kuhinje.
