Tartufët Në Ferrara

Lloji i tartufëve të ngrënshëm të pranishëm në territorin E Ferrarës janë kryesisht tre, ndonse jo shpesh gjenden specie të tjera të pranishme në të gjithë territorin E Emilia-Romagna.Origjina gjithëpërfshirëse e tokës dhe prania e specieve të përshtatshme të pemëve bëjnë alto ferreze dhe në veçanti zonën E Bonenos, një nga zonat më të rëndësishme mbarëkombëtare për prodhimin e zhardhokut të bardhë të çmuar (Magnati I Tuberit). Sipas shumë ekspertëve në fakt, për një seri të gjatë arsyesh, karakteristikat organike dhe cilësore të kësaj kërpudhe e lejojnë atë të mos ketë asgjë për të patur zili ndaj Atyre Të Alba dhe Acqualagna. Tashmë Vitadini në traktizat e tij me tartufët tregoi Golenën e iashtëtokës si një nga vendet ku u gjet një nga speciet më të shijshme të zhardhokut të bardhë. Komercialisht më pak e shtrenjtë, por e shkëlqyer për gastronominë është zhardhoku i zi i butë (Tuber makrosporum), me një erë pak hudhre por një shije të pagabueshme. Këto specie janë gjetur në pjesët e pyjeve të mbetura dhe zonat riparuese përgjatë Lumit Po, ku kushtet kimike-klimatike dhe prania e pollave të bardha, ullëve dhe farnit lejojnë një zhvillim të lehtë të simbiozës mikorrizale midis hyfave kërpudha dhe sistemit rrënjësor të bimëve simbiotike. Shpesh ata gjenden gjithashtu përgjatë rrugëve të vendeve, në parqet publike e private, veçanërisht ku rriten pemët e lindës. Në zonën e Deltës së mesolanos është në vend të kësaj zhardhoku biançeto apo zhardhoku I Pinjudit (albidumi I Tubit) që përgjithësisht ka dimensione të vogla dhe një aromë aromatike pak' hudhër, një shije shumë të këndshme dhe megjithëse të jesh një varietet më pak i vlefshëm se Zhardhoku i Bardhë, konsiderohet ende i shkëlqyer për aspektin gastronomik. Më së fundi, mund të gjenden specie të tjera të posaçme tartufi në të gjitha fushat e alto ferreze si në fund të periudhave të dimrit, zhardhoku i zi i quajtur "Dimri" (tuber Brumale) dhe në periudhën verore midis shtatorit dhe janarit, festivali i tuberit.