Taurasi

Productiegebied: het hele grondgebied van de gemeenten Taurasi, Bonito, Castelfranci, Castelvetere sul Calore, Fontanarosa, Lapio, Luogosano, Mirabella Eclano, Montefalcione, Montemarano, Montemileto, Paternopoli, Pietradefusi, Sant'Angelo all'Esca, San Mango sul Calore, Torre le Nocelle en Venticano, allemaal in de provincie Avellino.Taurasi is een uitstekende wijn uit Campania en wordt beschouwd als een van de beste wijnen van Italië. Het productiegebied ligt ten noordoosten van Avellino en omvat Taurasi en ongeveer vijftien andere gemeenten, allemaal in het gebied van Avellino.Taurasi heeft, zoals veel Zuid-Italiaanse wijnen, een pre-Romeinse oorsprong: Aglianico, de belangrijkste druivensoort waarvan deze wijn wordt gemaakt, werd vroeger "hellenico" of "hellenica" genoemd, wat de Griekse oorsprong ervan onderstreept. Taurasi ontleende zijn naam aan Taurasia, een klein wijnproducerend dorp dat de Romeinen tot hun bezit maakten na het verslaan van de Irpini in 80 na Christus.Later verhuisden ze enkele duizenden Ligurische kolonisten naar het gebied om de wijngaarden te bewerken. Er zijn verschillende historische citaten die verwijzen naar Aglianico in het algemeen en naar Taurasi in het bijzonder: aan het eind van de 16e eeuw schreef Andrea Bacci, lijfarts van paus Paulus III, dat deze wijn "wordt bereid met tamelijk droge druiven, krachtig gemaakt door eikenhout en bewaard in uitstekende kruiken; hij is dus geparfumeerd en hartig, aangenaam in de smaak, aangenaam en stabiel, van hoge voedingskracht, versterkend voor de maag en ledematen meer dan een aperitief". Druivenrassen - Minimum alcoholgehalte - Rijping en kwalificatiesDruivensoorten: Aglianico; andere niet-aromatische rode druiven die voor de provincie Avellino zijn aanbevolen of toegestaan, mogen worden gebruikt, tot maximaal 15%.De wijn moet verplicht minstens drie jaar rijpen, waarvan minstens één jaar in houten vaten.- Minimaal totaal alcoholvolumegehalte: 12%.- Minimaal totaal zuurgehalte: 5 promille.- Minimaal netto droog extract: 22 per duizend.Wijn met gecontroleerde en gegarandeerde oorsprongsbenaming "Taurasi" moet verplicht ten minste drie jaar rijpen, waarvan ten minste één jaar in houten vaten.Als de Taurasi vier jaar rijpt, waarvan ten minste 18 maanden in houten vaten, mag hij Riserva worden genoemd op voorwaarde dat hij een totaal alcoholvolumegehalte van 12,5% heeft.Organoleptische kenmerken- Kleur: Intens, briljant robijn, neigend naar granaat en met het ouder worden oranje reflecties verkrijgend.- Aroma: uitgesproken, ruim, etherisch, aangenaam in meer of mindere mate.- Smaak: droog, streng, tannineus als hij jong is, vol, harmonieus, evenwichtig als hij rijp is, met een lange nasmaak.De Riserva heeft meer uitgesproken kenmerken dan de Taurasi en een bredere structuur.Serveersuggesties en temperatuurTaurasi wordt geserveerd op een temperatuur van 16-18°C bij gerechten met een goede aromatische diepte: voorgerechten met vleessaus, gevederd wild in braadpan, geroosterd rood vlees, harde gerijpte kazen.De Riserva is een meditatiewijn die bij een temperatuur van 18°C moet worden geserveerd. Aan tafel moet hij worden geserveerd met zeer smakelijke hoofdgerechten: rood vlees dat lang in jus of in wijn is gekookt, gemarineerd en geasseroleerd wild.