Bertute sasoiko lehen fruituak, oso ondo neguan jakitegia aztarnak guztiak nahasten eta Maiatzaren Teramo egunean kontsumitu zopa aberatsa dira.
Apirila 30, zen nekazari egutegia jotzen neguaren amaieran arteko arroak emankorrak denboraldian hasiera da. Jainkosa Maja (eta maiatzaren) lurraren emankortasuna eta uzta ugaritasuna sustatzeko omenez, landa kulturan ez zen ritual bat, laua erruki egoitza bat, udan, denboraldian hurrengo neguan guztientzat nahikoa laborantza bat izango litzateke.
Elezaharraren arabera, bertuteak Kodi deitzen dira 7 birjinek prestatu behar dituztelako, 7 lekaleak, 7 lurrinak, 7 sasoiko barazkiak, 7 pasta mota, 7 pasta mota, denak 7 ordutan egositakoak... 7, Dira Delako 7 kristau bertuteak.
Laburbilduz, bertuteak benetan aparteko plater bat dira, normalean hartzen du 7 eta 10 egun prestatzeko, sukaldean benetako herensugeak eragiketa! Izena jatorri ezezaguna du, baina badirudi bertutea egiteko beharraren kontzeptuarekin lotuta dagoela, edo hondarrak berriz lantzeko eta sukaldean urteko une jakin batean eskuragarri dagoenarekin egiteko artearekin, supermerkatuetara eta hozkailuak irisgarritasunik gabe.
Lehen ikastaro hau prestatzea, dagoeneko esan dugun bezala, brodosa pasta baten itxura duena, oso luzea eta konplexua da: osagai bakoitza bereizita prestatzen da eta, ondoren, kalara barneratuko da, Baita Abruzzese kobrea edo aluminiozko poltsa bereizgarria ere, beheko sua eta sukaldarien katetik zintzilik dagoena. Da lekaleak lehorrak (txitxirioak, babarrunak, dilistak), freskoa (ilarrak, babak), sasoiko barazkiak, haragia (batez ere txerri), hainbat formatu eta belar aromatikoa pasta sartu. Errezeta jakina familia familia aldatu egiten da, bakoitzak bere trikimailuak bere bertute berezia egiteko.
