Teramano Dorybės

Dorybės yra turtinga sezoninių pirmųjų vaisių sriuba, meistriškai sumaišyta su visais žiemos sandėliuko likučiais ir suvartota gegužės dieną Teramo mieste.

Balandžio 30 d. Valstiečių kalendoriuje buvo laikoma, kad vandens telkinys tarp žiemos pabaigos yra vaisingo sezono pradžia. Deivės Maja (kuri gali) garbei, siekiant skatinti žemės derlingumą ir derliaus gausą, kaimo kultūroje buvo ritualas, plokščia Gailestingumo sėdynė vasarai, kad sezonas turėtų pasėlių, kurių pakaktų visai kitai žiemai.

Legenda byloja, kad dorybės vadinamos Codi, nes jas turėjo paruošti 7 Mergelės, naudojant 7 ankštinius augalus, 7 aromatus, 7 mėsą, 7 sezonines daržoves, 7 rūšių makaronus, išvirtus per 7 valandas... 7, nes jie yra 7 krikščioniškos dorybės.

Trumpai tariant, dorybės yra tikrai išskirtinis patiekalas, paprastai jo paruošimas trunka nuo 7 iki 10 dienų, operacija tikriems drakonams virtuvėje! Pavadinimas turi neaiškią kilmę, tačiau atrodo, kad jis susijęs su būtinybės dorybės kūrimo samprata arba likučių perdirbimo menu ir susitaikymu su tuo, kas yra virtuvėje tam tikru metų laiku – neturint prieigos prie prekybos centrų ir šaldytuvų.

Šio pirmojo patiekalo, kaip jau minėjome, kuris atrodo kaip brodosa makaronai, paruošimas yra labai ilgas ir sudėtingas: kiekvienas ingredientas virinamas atskirai, o po to įdedamas į callara, būdingą Abruzzese vario ar aliuminio katilą, kuris pakabinamas nuo židinio grandinės ir gaminamas ant gyvos ugnies. Prie jo prisijungia džiovinti ankštiniai augalai (avinžirniai, pupelės, lęšiai), švieži (žirniai, plačiosios pupelės), sezoninės daržovės, mėsa (ypač kiauliena), įvairių formatų makaronai ir aromatinės žolelės. Receptas, žinoma, skiriasi kiekvienoje šeimoje, kiekvienas turi savo gudrybių, kad jo dorybė būtų ypatinga.