Teramanske Vrline

Vrline su vrlo bogata juha od prvih sezonskih plodova, vješto pomiješana sa svim ostacima zimske smočnice i jede se u Prvi svibanj u Teramu.

30. travnja prema seljačkom kalendaru smatralo se vododjelnicom između kraja zime i početka plodne sezone. U čast božice Maje (otuda i svibnja), kako bi se pomirila plodnost zemlje i obilje žetve, u seljačkoj kulturi održan je obred, pomirujući jelo za ljeto, tako da je sezona omogućila dovoljno žetve za cijelu sljedeću zimu.

Legenda kaže da se vrline nazivaju Kodi, jer ih je trebalo pripremiti 7 Djevica, koristeći 7 mahunarki, 7 okusa, 7 mesa, 7 sezonskog povrća, 7 vrsta tjestenine kuhane u 7 sati... 7, jer to su 7 kršćanskih vrlina.

Mislim, vrline su ploče zaista izuzetne prirode, obično za pripremu je potrebno 7 do 10 dana, operacije, za prave zmajeve u kuhinji! Ime ima neizvjesno podrijetlo, ali čini se da je povezano s konceptom potrebe za vrlina, ili umijeće prepravljanja ostataka i prihvaćanja onoga što je dostupno u kuhinji u određeno doba godine – bez pristupa supermarketima i hladnjacima.

Priprema ovog prvog jela, kao što smo već spomenuli, a to je tjestenina od alinsa, vrlo je duga i složena: svaki se sastojak priprema zasebno, a zatim ugrađuje u kallaru, karakterističnu Paolo Abruzzo od bakra ili aluminija, koja visi na lancu kamina i kuha se na živoj vatri. Pridružuju im se suhe mahunarke (slanutak, grah, leća), svježe (grašak, grah), sezonsko povrće, meso (posebno svinjetina), tjestenina različitih veličina i zelje. Recept se prirodno razlikuje od obitelji do obitelji, svaki sa svojim trikovima kako bi njegova vrlina bila posebna.