Bondiola poggese adalah sosis boneka babi di kandung kemih, yang dibuat dengan capocollo, dipukuli kulit (terutama diperoleh dari kepala dan tenggorokan hewan) dan dibumbui dengan berbagai rempah-rempah, yang memiliki keunikan karena tidak berpengalaman, tapi dimasak.Pada kenyataannya, itu kebutuhan pasien memasak dengan aturan seni: diatur dalam tas dari kanvas dan tetap untuk kayu, bondiola tidak harus menyentuh wadah di mana ia harus merebus tidak kurang dari empat jam. Akhirnya, seharusnya disajikan dengan irisan disertai dengan kentang tumbuk.
