Mahats mostaza osatzen dute egosi mahats behar den sasoiko fruituak, hala nola: espinaka, kalabaza, azalorea, pikuak, aranak, intxaur, hur txigortua, laranja eta limoi azala gehitu dira. Sendotasuna du, marmelada bat eta kolore iluna da, eta, ondorioz, erabilera mahats behar, normalean hauek dira: barbera, dolcetto, nebbiolo eta moscato. Erabat ez da minak. The ekoizpen-eremua barne hartzen du lurralde Monferrato alessandrino eta casalese non deitzen da "monferrina mahats mostaza" eta horiek Asti eta cuneese non produktua da, izeneko "Cognà". Antzinako errezeta da entregatu behera baserri baserri batera, begi-bistakoa aldaketak osagai arabera fruta eskuragarri garai hartan prestaketa. Batetik, ahozko testigantzak bildu leku ekoizpena da sortzen duten "Cognà zen saltsa pobrea". Bat zabala lana erdi aroko elikadura Piamonte, presentzia ia guztiak familia inbentarioak bat mortero, jakina erabiltzen da gatza, baina, halaber, zehazki, bat "molinetum lapidis pro mostarda"adierazi da. Nahiz eta ez zen erraza identifikatzeko, mostaza izan osatzen dute, neurri handi batean, mahats behar.
