Salama da Tai yra dešra, pagaminta žiemos mėnesiais ir suvartojama po mažiausiai šešių mėnesių senėjimo kaimo namuose be šildymo ir solai.La puikus šio produkto prieskonis yra drėgnas klimatas, būdingas mūsų vietovėms netoli Po upės. Labai kruopščiai atrinktos liesos suaugusios kiaulės dalys: petys, puodelis ir kumpis. Į šiuos mėsos gabalus pridedama šoninė ir dalis kumpio riebalų 30% procentais. Viskas sumalta ne per smulkiai. Skleiskite tešlą pridedama jūros druska, Indijos pipirai padalinti šiuo metu ir šviežių česnakų daužė ir mirkomi baltojo vyno. Visas dalykas sumaišomas rankiniu būdu ir maišomas šlapimo pūslėje, anksčiau gerai nuplaunamas ir paliekamas actu mažiausiai dvylika valandų. Glaudžiai susieta su petiole, iš viršaus į apačią ir taip pat skersai, ji užima Apvalią ir šiurkščią formą, panašią į garsųjį Salamio padažą. Salama yra pasirengusi pakabinti ir pagardinti.
