Stokfisken (det er den bogstavelige oversættelse af ordet "stockfish"), i den saltede variant kaldet "baccalà", er et af de mest populære produkter i Italien.Den historiske oprindelse for forarbejdningen af stockfish og saltet torsk er normalt identificeret mellem slutningen af 1500-tallet og begyndelsen af det følgende århundrede. Mere usikkert er det derimod at finde frem til årsagerne til, at denne forarbejdning fandt sted i Vesuvområdet, hvilket formodes at hænge sammen med tilstedeværelsen af de nærliggende kilder i Sebeto-floden, der er rige på vand, som var uundværligt for forarbejdningen af den importerede råvare: torsk.Ifølge nogle forskere skal årsagen hertil findes i den store stigning i efterspørgslen efter fisk og den deraf følgende utilstrækkelige lokale forsyning, som skyldtes modreformatoriske kirkers forskrifter om afholdenhed fra at spise kød på helligdage. Denne antagelse kan bekræftes af forbuddet mod kødspisning under bjergfesten i Somma Vesuviana fra den første lørdag efter påske til maj, hvor stock- og torsk er en vigtig bestanddel af de hyggelige måltider, der indtages under festlighederne.
