Scampi alla busara är en välsmakande och lätt att förbereda andra kurs av fisk, en maträtt omtvistad mellan Veneto och Friuli Venezia Giulia, men som faktiskt sprids främst i Trieste. Ett Trieste recept, därför ursprungligen från Istrien eller Dalmatien, verkar det som om det föddes i Rijeka, en stad på den kroatiska kusten. Det är en enkel maträtt och mycket välsmakande: en gryta med räkor gjorda med tomat, vitt vin, vitlök, persilja och chili peppar, som är beredd på lite mer än en halvtimme.Betydelsen av termen " sås " eller alla buzara kokade långsamt det är fortfarande inte helt klart: det finns en som tillskriver den till den stora potten i järn eller lergods som fiskarna använder för att laga mat på fartygen, och vem du associerar detta namn till ordet "busiara" som i Triestes dialekt innebär att fuska, ljuga.
