Trofie mit Pesto ist ein typisch ligurisches Gericht, das seinen Ursprung in der Stadt Genua hat.Trofie ist eine handgemachte Pasta aus Hartweizenmehl und Wasser, die die Form einer Spirale oder kleiner Gnocchi hat.Die Geschichte der Trofie hat ihren Ursprung in dem Gebiet am Golf von Paradiso, zwischen den Gemeinden Sori, Avegno, Recco und Camogli in der Provinz Genua. Ursprünglich war die Trofie ein Familienprodukt, das zu Hause zubereitet wurde, bis vor etwa fünfzig Jahren einige Händler aus der Gegend beschlossen, ihren Handel auf Genua auszuweiten, und der Erfolg war fast unerwartet und die Verbreitung ziemlich schnell.Pesto hingegen ist eine grüne Soße aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Olivenöl und geriebenem Käse, meist Parmesan und/oder Pecorino.Um Trofie mit Pesto zuzubereiten, bereitet man zunächst die Pesto-Sauce zu, die aus frischem Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Olivenöl und geriebenem Käse besteht. Die Zutaten werden miteinander vermengt, bis eine cremige Sauce entstanden ist.In einem anderen Topf wird Salzwasser gekocht und die frischen Trofie-Nudeln hinzugefügt. Die Nudeln werden dann al dente abgetropft und mit dem Pesto angemacht. Man kann auch etwas Nudelkochwasser hinzufügen, um die Sauce länger und cremiger zu machen.Das Gericht wird heiß serviert, oft zusammen mit Salzkartoffeln oder grünen Bohnen, garniert mit ein paar frischen Basilikumblättern und geriebenem Käse. Trofie mit Pesto ist ein einfaches, aber schmackhaftes Gericht, in dem sich die gesamte kulinarische Tradition der Stadt Genua widerspiegelt.
