Truthahn nach Nereto-Art

Diese besondere Gourmet-Spezialität der Gemeinden Nereto, Torano Nuovo, Corropoli, Controguerra, Sant'Omero, Ancarano und Colonnella, im nördlichen Teil der Provinz von Teramo. Sie gilt als eines der einfachsten und schmackhaftesten Gerichte der Region. Das Rezept wird seit Generationen in den Familien weitergegeben, und es ist Brauch, es zum Fest des Heiligen Martin zuzubereiten. Der Truthahn wird sorgfältig gesäubert und dann von innen und außen gesalzen, wobei das Salz von Hand eingerieben wird. Dann wird er mit Schmalz und Öl bestrichen, bevor er mit Knoblauch, Rosmarin und Weißwein gebraten wird. Das Fleisch wird etwa zweieinhalb Stunden lang gegart, wobei der Truthahn häufig gewendet und mit dem Bratensaft beträufelt wird, damit er gleichmäßig bräunt und aromatisiert wird. Anschließend wird das Fleisch in Stücke geschnitten und in der Bratensoße serviert. Die üblichen Beilagen zu diesem Fleisch sind "verze strascinate", gekochter, in Olivenöl gebratener Kohl mit Knoblauch und gebratene Paprikaschoten vom Typ "corno di capra".