Turroia

Turroia: non eta noizCremona, 1441eko urriaren 25a: Bianca Maria Visconti Francesco Sforzarekin ezkontzen da. Ezkontza, familiari Milango Dukerriaren gainean mende erdi baino gehiagoko agintea ziurtatu ziona, estuki lotuta dago turroiaren jaiotzarekin. Ezkontza bazkarirako sortutako postre honen lehen adibidea Torrazzoren forma izango zuen, Cremona katedraleko kanpandorreak. Eta Torrazzotik turroirako bidea laburra da, etimologikoki hitz eginez.Istorio liluragarria da, baina egia izateko oso ona: badirudi lehen aldiz agertu zela Cremoneseko Merkataritza Ganberak 1914an argitaratutako monografia partzial samarra eta berriegia, Carla Bertinelli Spottik 22. orrialdean dioen bezala. Il Torrone di Cremona (Cremonabooks, 2002), berdin Cremona argitalpena, baina askoz serioagoa eta dokumentatuagoa. Cremonaren eta turroiaren arteko harremana oso zaharra dela, ordea, ondo finkatuta dagoen datua da: hiriko artxiboetan gordetako gutun batzuek XVI. Eta aurretik?Gure ikerketa zabaltzen badugu, turroia produktu tradizionaltzat hartzen dela ezagutuko dugu Italiako beste eskualde batzuetan ere. Bere presentzia zaharrena aldarrikatzen duen hiria Benevento da, antzinako Sannioko zentro nagusia. Beste tradizio parrokial baten arabera, Tito Livio eta Marziale bezalako lehen mendeko egileek idatzitako kupedia izenarekin lekuko izango zuten inguruan. Egia esan, ez dirudi historialari eta epigramatistak hitz hori inoiz aipatu duenik. Hala ere, bada oso antzeko latinezko hitz bat, Zizeronek Tuscolane-n, Aulus Gellius-ek Atiko Gauen VI eta VII Liburuetan eta Plauto-k Stichus-en erabili zuena: cuppedia, biak jalkikeriaz itzultzen dituena (glutoaren bizioa). , eta puska goxoarekin. Italiako hainbat euskalkitan cupeta, copeta, copata eta coppetta antzeko sarrerak daude, turroiaren edo kurruskariaren antzeko espezialitateak identifikatzen dituztenak, azukre karamelizatuz soilik loturiko almendra edo hurrez egindako produktua. Cupeta eta turroiaren aldaerak, hain zuzen ere, tradizionalak dira eta baita Lonbardia Behean eta Sannion ere, Valtellinan, Piamonten, Veneton, Emilia Romagnan, Toscanan, Marchetan, Lazion, Abruzzon, Molisan, Calabrian, Puglian eta Sardinian. Zer esanik ez Sizilia, non kurruskariak kubbaita izena hartzen duen.Cubbaita hitzak gako ez hain italozentrikoagoa eta objektiboagoa ematen digu produktu hau ulertzeko, zeren turroiak, «hazi txigortuak –almendrak, hurrak, pistatxoak, pinuak...– eztiz, arrautza zuriz, egindako ore gozo batez lotuak. azukrea, aromarekin edo gabe, Italiako produktu bat izatetik urrun dago. Siziliar hitza arabiar termino batetik datorrela dirudi, eta horrek produktuaren Ekialde Hurbileko jatorria iradokiko luke. Ekialde Hurbiletik etorri ala ez, Mediterraneoko iparraldean aurkitzen dugu Frantzian touron edo turroi moduan, latinaren berantiar nucatum: XVII. mendean almendra laborantza Provencean sartu aurretik, intxaurrak erabiltzen ziren hura egiteko. Espainian, XV. mendeaz geroztik idatzitako testuetan dokumentatuta dagoen lekuan, turrón izena hartzen du, italiararen oso antzeko etimologia, zeinaren jatorririk akreditatuena latinezko torrere aditzetik datorrena baita, txigortu."Pasta gozo batek loturiko haziak" kontzeptu zabalagoari erreferentzia egiteak are ezusteko aurkikuntza bat egiteko aukera ematen digu: egia esan, turroia produktuen familia amaigabe baten parte da, eslaviar herrialdeetatik Ekialde Hurbilera doan lurraldean ontziratua. Indiara, ia nonahiko halva izenpean. Ziurrenik munduko gozokirik zaharrena da, eta horregatik gure gustuaren sustraietatik jatorrena eta hurbilena. Sustraiak, berraurkitzea eta berriro ebaluatzea merezi lukeena