Top of the World
Vittne om den tusenåriga bonde civilisationen, är den underjordiska oljefabriken en viktig del av den ekonomiska och sociala kulturen i det gamla landet Otranto. Till det var kopplat förhoppningarna om en stor del av befolkningen som, med bearbetning av Oliver, försökte klara av vardagens svårigheter. Hypogean Mills bevarar, på ett extremt distinkt sätt, tecknen på människans starka och tålmodiga hand: orsaken, då mer allmänt känd, som gjorde föredrar bruket grävt i sten, än den som byggdes på bottenvåningen, var behovet av värme. Oljan blir i själva verket fast mot sex grader: för att utvinningen skulle underlättas var det därför nödvändigt att den miljö där olivpressningen ägde rum var ljummen. Detta kunde endast säkerställas i ett underjordiskt sammanhang, uppvärmt dessutom av speciella ugnar som byggdes inuti dessa speciella typer av kvarnar. Utöver detta bör dock andra av rent ekonomisk karaktär beaktas. Kostnaden för arbetskraft för att få en utgrävd miljö var relativt blygsam, eftersom det inte krävde byggandet av specialiserad personal, utan bara styrka av armar, och innebar inte kostnader för inköp och transport av byggmaterial. Den underjordiska krossen hade också fördelen att tillåta snabb och direkt tömning av Olivpåsarna i de celler som utsattes, genom de öppningar som hade i mitten av valvet, vilket sparar, igen den här gången, tid och arbete. Odlingen av olivträd på Mesagnes territorium har i synnerhet under århundradena bestämt blomningen, inom den gamla staden, av en serie underjordiska kvarnar. Bland dem, för att notera, den som ligger under Palazzo Guarini, nyligen återställd. Återhämtningen av denna miljö vittnar på ett relevant sätt om den betydelse som tidigare hade utvinningsaktiviteten hos oljan i Mesagne. Kvarnen har en ledad plan, med ett övervägande mistilinärt mönster: det centrala utrymmet är faktiskt upptaget av kvarnen för fräsning av Oliver. Runt det utvecklar tillbehörsrummen, där du fortfarande kan observera den gamla ugnen för uppvärmning. Under årens lopp, hypoteser har lagts fram om dejting av artefakten, genom en jämförande analys av byggtekniker och material som används, tillskriva den till den bysantinska eran, även om bågen, sannolikt tillgång till andra miljöer, går tillbaka till sena medeltiden. Modernare är fatvalven, på vilken vilar palatsets sjuttonde sekelstruktur, medan de fortfarande är synliga är tankarna för insamling av olja och rummen för skydd av arbetarna som är involverade i bearbetningen. Denna underjordiska oljefabrik är en av 28 utspridda i den historiska stadskärnan, av vilka flera nyligen har tagits fram.
