Vafe de pizza

"Pizzelle" sunt larg răspândite în întreaga regiune, deși anumite diferențe există între cele mai importante centre de producție, în special în ceea ce privește consistența aluatului și ingredientele folosite pentru a aroma o (lamaie sau anason). Aceste specialități sunt, de asemenea, cunoscut sub nume diferite, cum ar fi "neole", "nevole" (în Ortona), "ferratele" sau "cancellate". Acestea sunt clătite gătite cu un "fier", ușor gol și etiche cu pătrate sau diamante pe interior, care dau produsului formă distinctă, de obicei, pătrat, rotunjite sau în formă de evantai, cu ridicat motive (pătrate, dungi sau carouri). Rețeta este foarte simplă. Albușurile de ou sunt biciuite până se îngroașă, înainte de a adăuga gălbenușurile, uleiul de măsline extra virgin, zahărul și coaja de lămâie rasă. După ce bate bine, se formează un amestec moale prin adăugarea treptată a făinii. O lingură este așezată pe fier, după ungere și încălzire peste vatră sau un inel cu gaz sau electric. Fierul este apoi închis și așezat înapoi pe foc, având grijă să-l întoarceți la jumătatea gătitului. Când amestecul devine maro auriu, este gătit și poate fi scos din fier cu o furculiță, înainte de a fi așezat pe o tavă pentru a se răci. Este foarte important să se stabilească timpul optim de gătire pe baza tipului de fier și a intensității flacării. În mod tradițional, timpul corect este calculat prin a spune o Ave Maria urmată de un Tatăl nostru. În general, 3-5 "pizzelle" pot fi făcute dintr-un ou, în funcție de dimensiunea fierului de vafe. Rezultatul este un biscuit delicios, cu o consistență moale (mai groasă) sau unul mai crocant (mai subțire), în funcție de rețetă, care variază între locuri și familii și, astfel, fierul folosit. Nu avem anumite informații cu privire la originile de această specialitate, dar tradiția de forjare fiare de călcat cu stema sau inițialele proprietarului, pe de o parte și data de fabricație pe de altă arată că "pizzelle" fiare de călcat au fost deja utilizate pe scară largă de către Abruzzo familii între sfârșitul xviii-lea și începutul secolului al xix-lea. "Pizzelle" erau în mod tradițional specialități de nuntă, pregătite pentru căsătorii și oferite tuturor oaspeților care au vizitat mireasa pentru a-și vedea darurile, dar ulterior au fost extinse la toate festivitățile, atât religioase, cât și laice. Utilizarea de fier și modelul clasic (pătrate, dungi sau diamante), de asemenea, face posibilă pentru a ghici originile alte nume folosit pentru acest produs sau variații minore: "ferratelle" și "cancellate" sunt simple (care înseamnă "balustrade" sau "grătarele", uneori, declarat a fi derivat din faptul că acestea au fost inițial elaborat de clauzură călugărițe). Cu toate acestea, originile "neole" sau "nevole" – care sunt de obicei mai moale și, prin urmare, mai potrivite pentru sandwich împreună cu o umplutură de "scrucchiata" (struguri gem), crema, ciocolata sau miere – sunt mult mai complexe (deși, probabil, derivat din "nuvole", cu sensul de "nori", din cauza lor de consistență moale). Rețeta pentru "nevole", produsă numai în zona Ortona, prezintă unele diferențe, inclusiv adăugarea de sirop de must în amestec. Deoarece sunt moi, "nevole" poate fi rulat într-un fel de con; au o aromă mai distantă și, uneori, și o umplutură.