Vafli iz Pizzella

"Pizzella" je široko rasprostranjena diljem regije, iako postoje određene razlike između vodećih proizvodnih centara, osobito s obzirom na konzistenciju tijesta i sastojaka koji se koriste za okus (limun ili anis sjeme). Ovi specijaliteti također su poznati po različitim imenima kao što su "neola", "zatočeništvo" (u Ortonu)," ferratel "ili"otkazivanje". To su vafli pripremljeni posebnim "glačalom", lagano šuplji i etiirani s kvadratima ili dijamantima koji daju proizvodu karakterističan oblik, obično kvadrat, zaobljen ili ventilator, s reljefnim motivima (trgovi, pruge ili dijamanti). Recept je vrlo jednostavan. Bjelanjci su tukli dok se ne zgusne, a zatim dodajte žumanjke, prvo prešano maslinovo ulje, šećer i ribani limun. Nakon dobrog šišanja, formira se meka smjesa postupnim dodavanjem brašna. Žlica se stavlja na željezo nakon podmazivanja uljem i zagrijava preko ognjišta ili plinskog ili električnog plamenika. Zatim se željezo zatvori i ponovno stavlja na vatru, pokušavajući ga okrenuti na pola puta do kuhanja. Kada smjesa postane zlatno smeđa, kuhana je i može se ukloniti iz željeza s vilicom prije nego što se stavi na ladicu za hlađenje. Vrlo je važno postaviti optimalno vrijeme kuhanja na temelju vrste željeza i intenziteta plamena. Tradicionalno, pravo vrijeme izračunava se izgovaranjem "Ave Maria", nakon čega slijedi "Oče naš". Obično se iz jednog jaja može kuhati 3-5 "Pizzella", ovisno o veličini vafelnitsa. Rezultat je ukusan kolačić s blagom konzistencijom (deblji) ili hrskaviji (tanji), ovisno o receptu koji varira ovisno o mjestu i obitelji, a time i željezo koje se koristi. Nemamo određene informacije o podrijetlu ove specijalnosti, ali tradicija kovanja glačala s grbom ili inicijalima vlasnika s jedne strane i datumom proizvodnje s druge strane pokazuje da su okovi "Pizzella" već široko korišteni od strane obitelji Abruzzo između kraja osamnaestog do početka devetnaestog stoljeća. "Pizzelle" tradicionalno su bila svadbena jela, pripremljena za vjenčanja i ponuđena svim gostima koji su posjetili nevjestu kako bi gledali svoje darove, ali kasnije su bili raspoređeni na sve proslave, i vjerske i sekularne. Korištenje željeza i klasičnog uzorka (kvadrata, pruga ili dijamanata) također omogućuje nagađanje o podrijetlu drugih naslova koji se koriste za ovaj proizvod ili njegove manje varijacije: "ferratel " i" cancel "su jednostavni (što znači "ograda" ili "rešetke", ponekad se kaže da su izvedeni iz činjenice da su ih izvorno kuhali redovnici u samostanu). Međutim, podrijetlo "neole " ili" zatočeništva "– koje su obično mekše i stoga su prikladnije za praznine zajedno s punjenjem "curried" (grožđa marmelade), vrhnja, čokolade ili meda-složenije (iako vjerojatno dolazi od "nouvole", što znači "oblaci", zbog njihove meke konzistencije). Recept "zatočeništva" koji se proizvodi samo na području Ortona ima neke razlike, uključujući dodavanje sirupa sladovine u smjesu. Budući da su mekani, "zatočeništvo" može se kotrljati u nešto poput konusa; oni imaju izraženiji okus, a ponekad i punjenje.