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वाल्डोस्टाना नुस्खा प्रदान करता है कि कटलेट को फोंटिना और पकाया हुआ हैम के साथ भर दिया जाता है और पहले आटे में पारित किया जाता है, फिर पीटा अंडे में और फिर ब्रेडक्रंब में । फिर उन्हें मक्खन में तला जाता है, बेहतर अगर स्पष्ट मक्खन, मूल वीनर श्नाइटल या विनीज़ कटलेट की तरह थोड़ा सा ।
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