Kedysi väzni neboli určení na dobre upravené jedlá, ale táto polievka väzňa nás dobyla pri prvej chuti. Pretože je to dobré, zdravé a chutné a vyzýva nás, aby sme tvorivým spôsobom používali menej cenné kúsky mäsa, obnovovali časť zdravého rozumu, ktorý obýval starodávne kuchyne, schopný vidieť v odpade hlavnú zložku nového receptu. Táto polievka sa narodila v Pistoii, kde bolo mestské Väzenie obklopené bitúnkami. Ľahká dostupnosť zvyškov mäsa a nízka požadovaná cena za diely použité v recepte (hlavne teľacie droby) stimulovali kreativitu kuchárov z väzenia, ktorí v meste vytvorili fantastickú polievku, ktorá je stále veľmi cenená na základe mäkkých častí teľacieho mäsa, zatuchnutého chleba, syra a korenia.
