Hai nove variedades de "tradicional" ou "histórico" de arroz (Orhyza sativa), que pertencen á subespecie japonica, aqueles que non foron cultivadas por agronómica características organolépticas, e para o uso tradicional en comida e os pratos típicos da cociña rexional: Arborio, Baldo, Balilla, Carnaroli, Gigante Vercelli, Maratelli, Raza 77, Sant ' andrea e Vialone Nano.O cultivo de arroz ten lugar a nivel nacional, no chamado Val do Po (ou o segmento do val do po, que segue o curso do río e inclúe parte do Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna e Veneto), o territorio que presenta un ambiente do pedology e características climáticas moi favorables para o arroz, mentres alcanzar o máximo do norte latitude para esta cultura. A nivel rexional, a cultura é xeneralizada nas provincias de Vercelli e Novara-e, en menor medida, no de Biella e Alessandria, así como unha pequena área na cidade de Bra, na provincia de Cuneo.Produción de arroz, entendida como o fenómeno real de agricultura, comezou no século XV, a partir da Lomellina e a partir de aquí, expandir rapidamente en piemonte territorio, tanto para o norte (en novara) é cara o oeste, (vercelli, na rexión de biella e alessandria). A tradición é rastrexar ata o Cisterciense monxes da abadía de Lucedio (procedente do mosteiro de francés de La Fertè) o mérito de ter introducido e difundida o cultivo de arroz en Piemonte, que foi aplicado inicialmente só nas zonas húmidas, e en zonas húmidas, onde mal axeitado para o cultivo de outras culturas, á vez practicada. Foi precisamente os monxes de Lucedio, na primeira metade do século XII, que recuperou a moitas terras dispoñibles e poñer-los para cultivar, primeiro en alternancia con outros cereais e, máis tarde, en un cada vez máis especializados camiño. A área de plantas de arroz era entón un crecemento limitado, pero continua ata o século XVIII; o verdadeiro punto de inflexión produciuse na segunda metade do século XIX, coa construción de Cavour canle e a creación do sistema de irrigación típico de arroz-os campos do piemonte e lombardía, que, aínda hoxe, é o elemento característico da paisaxe agrícola é único no mundo.
