Kilenc fajta "hagyományos" vagy "történelmi" rizs (Orhyza sativa), amelyek mindegyike tartozik az alfaj japonica, azokat, amelyeket nem termesztettek agronómiai jellemzők, érzékszervi, valamint a hagyományos élelmiszer-felhasználás és a tipikus ételek a regionális konyha: Arborio, Baldo, Balilla, Carnaroli, Gigante Vercelli, Maratelli, Breed 77, Sant ' Andrea és Vialone Nano.A rizs termesztése nemzeti szinten történik, az úgynevezett Po-völgyben (vagy a folyó folyását követő po-völgy szegmensében, amely Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna és Veneto egy részét foglalja magában), a terület, amely a rizs számára nagyon kedvező pedológiai és éghajlati jellemzőkkel rendelkezik, miközben eléri a termés maximális északi szélességét. Regionális szinten a termés széles körben elterjedt Vercelli és Novara tartományokban-és kisebb mértékben Biella és Alessandria egyikében, valamint egy kis területen Bra városában, Cuneo tartományban.A mezőgazdaság valódi jelenségeként értelmezett rizstermelés a tizenötödik században kezdődött, a Lomellinától kezdve, innen pedig gyorsan bővült a Piemont területén, mind északra (novara), nyugat felé (vercelli, biella és alessandria régióban). A hagyomány a Lucedio-apátság Ciszterci szerzeteseire vezethető vissza (a La Fertè-i Francia kolostorból származik) annak az érdeme, hogy Piemontban bevezették és terjesztették a rizs termesztését, amelyet kezdetben csak vizes élőhelyeken, valamint vizes élőhelyeken hajtottak végre, ahol nem alkalmasak más növények ültetésére abban az időben. Század első felében Lucedio szerzetesei voltak, akik visszaszerezték a rendelkezésre álló sok földet, és először váltakozva a többi gabonával, majd később egyre speciálisabb módon művelték őket. A rizsre ültetett terület ekkor korlátozott növekedés volt, de a tizennyolcadik századig folyamatos; az igazi fordulópont a tizenkilencedik század második felében történt, a Cavour-csatorna építésével és a Piemont és Lombardia rizsföldjeire jellemző öntözőrendszer létrehozásával, amely még ma is a mezőgazdasági táj jellegzetes eleme, egyedülálló a világon.
