Dziewięć różnych" tradycyjnych "lub" historyczne "ryżu (Orhyza sativa), wszystkie należące do podgatunku japonica, są nadal uprawiane do scharakteryzowania agronomiczne, organoleptyczne i do tradycyjnego stosowania w talerze i preparaty tradycyjnej kuchni regionalnej: Arborio, Baldo, tenis stołowy, Carnaroli, Giant Vercelli, Maratelli, rasy 77, Sant' Andrea i Vialone Nano.Uprawa ryżu odbywa się na poziomie krajowym, w tak zwanej Dolinie trochę (czyli tej wiekowej dolinie rzeki, która jest wzdłuż rzeki, i która obejmuje część Piemont, Lombardia, Emilia-Romagna i Veneto), terytorium, które stanowi środowisko z cech gleby i klimatu bardzo korzystne dla ryżu, choć znajduje się na maksymalnych północnych szerokościach geograficznych dla tej uprawy. Na poziomie regionalnym kultura jest powszechna w prowincjach Vercelli i Novara oraz, w mniejszym stopniu, w tym Biella i Alessandria, oprócz małego obszaru w bra, w prowincji Cuneo.La uprawa ryżu, rozumiana jako prawdziwe zjawisko rolnicze, rozpoczęła się w XV wieku, zaczynając od Lomelliny i stąd szybko rozprzestrzeniła się na terytorium Piemontu zarówno na północ (w Novara), jak i na zachód (w vercellez, w biellez i w Aleksandrii). Tradycja sięga do cysterskich mnichów opactwa Lucedio (z francuskiego klasztoru La Ferte) za wprowadzenie i rozpowszechnienie zbiorów ryżu w Piemoncie, które początkowo były wdrażane tylko w glebach bagiennych i mokradłach, gdzie słabo przystosowały się do sadzenia innych upraw w tym czasie praktykowane. Byli to właśnie mnisi, do Kościoła, w pierwszej połowie XII wieku, do melioracji dużo wolnej ziemi i zajmowania się rolnictwem, najpierw na przemian z innymi zbożami, a w rezultacie coraz bardziej wyspecjalizowani. Obszar upraw ryżu był wtedy ograniczony wzrost, ale trwa aż do XVIII wieku; prawdziwy przełom nastąpił, począwszy od drugiej połowy XIX wieku, wraz z utworzeniem kanału Cavour, a wraz z ustanowieniem systemu nawadniania typowe pola ryżowe, Piemontu i Lombardii, która nadal stanowi charakterystyczny element krajobrazu, rolnictwa, jedyny na świecie.
