Det finns nio olika sorter av "traditionella" eller "historiska" ris (Orhyza sativa), som tillhör rasen japonica, de som inte har odlats för agronomiska egenskaper, organoleptiska, och för traditionell användning i mat och traditionella rätter från det regionala köket: Arborio, Baldo, Balilla, Carnaroli, Gigante Vercelli, Maratelli, Ras 77, Sant ' andrea och Vialone Nano.Odling av ris sker på nationell nivå, i den så kallade dalen av Po (eller segmentet av Po dalen som följer loppet av floden och omfattar en del av Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna och Veneto), det territorium som presenterar en miljö från pedologi och klimatiska egenskaper mycket gynnsam för riset, samtidigt som den maximala norra latitud för denna gröda. På regional nivå är grödan utbredd i provinserna Vercelli och Novara-och i mindre utsträckning i en av Biella och Alessandria, liksom ett litet område i staden Bra, i provinsen Cuneo.Risproduktionen, som förstås som det verkliga fenomenet jordbruk, började i det femtonde århundradet, från Lomellina och härifrån expanderade snabbt i Piemonte territorium både i norr (i novara) är mot väst, (vercelli, i regionen biella och alessandria). Traditionen spåras tillbaka till cisterciensermunkarna i klostret Lucedio (som kommer från Klostret franska La Fertè) förtjänsten av att ha infört och diffunderat odling av ris i Piemonte, som ursprungligen genomfördes endast i våtmarker, och i våtmarker, där dåligt lämpade för plantering av andra grödor vid den tiden praktiseras. Det var just munkarna i Lucedio, under första hälften av XII-talet, som återtog de många länder som finns tillgängliga och satte dem att odla, först i växling med de andra spannmålen och senare på ett alltmer specialiserat sätt. Den areal som planterats till ris var då en begränsad tillväxt men kontinuerlig fram till artonhundratalet; den verkliga vändpunkten inträffade under andra hälften av artonhundratalet, med byggandet av Cavourkanalen och skapandet av bevattningssystemet typiskt för risfälten i Piemonte och Lombardiet, som fortfarande idag är det karakteristiska elementet i jordbrukslandskapet är unikt i världen.
