Top of the World
Der er ni sorter af "traditionelle" eller "historiske" ris (Orhyza sativa), som alle hører til den underart japonica, dem, der har ikke været dyrket i agronomiske egenskaber, organoleptiske, og for den traditionelle brug i mad og serverer typiske retter fra det regionale køkken: Arborio, Baldo, Balilla, Carnaroli, Gigante Vercelli, Maratelli, Breed 77, Sant ' andrea og Vialone Nano.Dyrkning af ris finder sted på nationalt plan, i den såkaldte Dalen af Po (eller den del af po-dal som følger floden og omfatter en del af Piemonte, Lombardiet, Veneto, Emilia Romagna og), det område, der præsenterer et miljø, fra pedology og klimatiske forhold, meget gunstig for ris, og samtidig opnå den maksimale nordlige breddegrad for denne afgrøde. På regionalt plan er afgrøden udbredt i provinserne Vercelli og Novara-og i mindre grad i Biella og Alessandria samt et lille område i byen Bra i provinsen Cuneo.Risproduktion, forstået som det virkelige fænomen landbrug, begyndte i det femtende århundrede, startende fra Lomellina og herfra ekspanderede den hurtigt i Piemonte-territoriet både mod nord (i novara) er mod vest (vercelli, i regionen biella og alessandria). Den tradition kan spores tilbage til Cistercienser-munkene i klosteret Lucedio (kommer fra klosteret af den franske La Fertè) den fortjeneste af at have indført og diffust dyrkning af ris i Piemonte, som blev gennemført i første omgang kun i vådområder, og i vådområder, hvor dårligt egnet til plantning af andre afgrøder på det tidspunkt praktiseret. Det var netop munkene i Lucedio, i første halvdel af det XII århundrede, der generobrede mange lande til rådighed, og sat dem til at dyrke, først i vekselvirkning med de andre kornarter, og senere, i en stadig mere specialiserede måde. Området plantet til ris, der dengang var en begrænset vækst, men en løbende, indtil det ATTENDE århundrede; den sande vendepunkt fandt sted i anden halvdel af det NITTENDE århundrede, med opførelsen af Cavour kanalen og etablering af vandingsanlæg typisk af ris-marker af piemonte og lombardiet, der stadig i dag, er det karakteristisk element i kulturlandskabet er enestående i verden.
