Við bocconotto abruzzese

The "bocconotto" er lítið, stutt sætabrauð mellu, gert með ólífuolíu, fyllt með þéttum blöndu af dökkt súkkulaði, möndlur og kanill. Castel Frentano "bocconotto", sem einnig kallast "castellino", er dæmigert sælgæti vara að bænum og Frentano svæði í hershöfðingi, með óteljandi tilbrigði, oft tengd náið-gættu uppskriftir hönd niður í gegnum fjölskyldu. Stutt sætabrauð (fyrir um 30 "bocconotti") er með 12 skeið af ofurfínt hveiti sigta í skál og blandað með tíu skeið af ólífuolíu þar til stór mola myndast. Tíu eggjarauður og tíu skeið af sykri með rifinn sítrónuberki (ekki pith) erum við. Þessu er blandað saman aftur, fljótt, til að gera slétt líma að myndast í boltanum, sem er þá vafinn í eldhúsinu kvikmynd og fór að hvíla sig í að minnsta kosti klukkutíma í köldum stað. Sérstaklega fylla er tilbúinn á pönnu, með 1,5 lítra af vatni, 400g af sykri og 350g dökkt súkkulaði, kom að sjóða, hrært. Fyllingu ætti að elda fyrir um það bil 90 mínútur og þá 350g af fínt-jörð, ristaðar möndlur eru bætt, þá fór ég á að elda fyrir frekari 15 mínútur. Þegar blandan hefur kælt, átta eggjarauður eru bætt, með kanill og pan er komið aftur á meðallagi hita, heldur áfram að hræra í 15 mínútur, þar til blandan hefur lokið elda. Blandan er eftir til að kæla aftur, hrært. Stutt sætabrauð er notað til að línu ál eða ryðfríu mót (upphaflega kopar var notað), ekki stærri en 10 cm á breidd og 2-3cm á hæð, áður gert það, þá er að fylla spooned í. Eftir stuttan sætabrauð er að breiða út og mold er notað til að skera hettur til að ná "bocconotti", sem eru svo bakað á 180°C og eldað þar til þeir eru góð gullna lit. Þegar þeir eru tilbúnir þeir eru þurrkað með kökukrem sykur og borið fram. Þegar skera, fyllingu er myrkur og samningur með ilmandi súkkulaði, kanill og ristað möndlu ilm. Sambland af viðkvæmt stutt sætabrauð málið og sterkari bragðið af því að fylla gera "bocconotto castellino" alveg einstakt og mikil velgengni um allt svæðið og víðar. Orðið "bocconotto" var fyrst getið í 1930, í Domenico Bielli er Dizionario abruzzese, með eftirfarandi inngöngu: "BUCCUNOTTE: umferð sætabrauð með því að fylla af hunangi, rjómi, súkkulaði, þeyttum rjóma eða öðrum innihalds- l". Litlar upplýsingar hönd niður til nútímans sýnir uppruna sem snemma á 1900. Vinsæll hefð, hins vegar, eins og Enzo Giordano stig í "Il Segno", eiginleika köku að seint 1700s-snemma 1800, þegar kakó fyrst fór að dreifa í Evrópu. The "bocconotto" er mikil velgengni utan af svæðinu of, og er eitt vinsælasta kökur á staðnum heim-bakstur hefð.