Vitel tonné

Cette entrée, qui ne peut manquer sur la table d'un bon Piémontais et qu'un touriste visitant Turin ne peut absolument pas manquer, est probablement née au XVIIIe siècle dans la campagne de Cuneo et, au début, il n'y avait même pas l'ombre d'un thon, puisque le poisson n'arriverait au Piémont qu'au siècle suivant. En fait, il semble que le nom soit une mauvaise prononciation du mot français "tanné", qui signifie "bronzé".Le Vitel tonné se compose de très fines tranches de veau longuement bouillies pour leur donner la tendreté voulue et est assaisonné d'une sauce obtenue en mélangeant et en mixant du thon, de la mayonnaise, des câpres et des anchois. Le tout doit être dégusté froid.La recette a subi des modifications et des réinterprétations au fil du temps et il existe de véritables débats sur la façon de la préparer. Sur le morceau de viande le plus approprié et sur la façon de le cuire. Sur la sauce : faut-il des œufs crus ou cuits ? Faut-il y mettre de la mayonnaise ? Ce qui est sûr, c'est qu'il doit être préparé avec soin.