Vitel tonné

Tento předkrm, který nesmí chybět na stole dobrého Piemonťana a který si turista při návštěvě Turína rozhodně nemůže nechat ujít, vznikl pravděpodobně v 18. století na venkově v Cuneu a zpočátku zde nebyl ani stín tuňáka, protože ryba se do Piemontu dostala až v následujícím století. Ve skutečnosti se zdá, že název je chybnou výslovností francouzského slova "tanné", což znamená "opálený".Pokrm "Vitel tonné" se skládá z velmi tenkých plátků telecího masa, které se dlouho vaří, aby získalo správnou křehkost, a přelévá se omáčkou připravenou smícháním tuňáka, majonézy, kaparů a ančoviček. Celé jídlo by se mělo podávat studené.Recept prošel v průběhu času změnami a interpretacemi a o způsobu přípravy se vedou skutečné debaty. O nejvhodnějším kusu masa a o tom, jak by se mělo vařit. O omáčce: je třeba syrová nebo vařená vejce? Dává se na ni majonéza? Jisté je, že se musí připravovat pečlivě.