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Le Vitovska est un cépage blanc autochtone présent dans toute la région de Carso, tant dans le Frioul-Vénétie Julienne que du côté slovène. Son nom semble provenir de la localité de Vipacco, aujourd'hui en Slovénie (Vitovlje). De l'autre côté de la frontière, elle est connue sous le nom de Vitovska Gargania, et est présente dans cette région depuis des temps immémoriaux. Dans le registre national des variétés de vigne, ainsi que dans les références officielles aux cahiers des charges, il est présent avec le synonyme Vitouska. Le Vitovska est un cépage limite qui, par le passé, était souvent vinifié en mélange avec d'autres cépages, notamment avec la Malvasia Istriana, mais qui est de plus en plus proposé à la vinification en tant que tel, grâce à la tendance à redécouvrir des cépages autochtones oubliés et aux qualités œnologiques de ce cépage, qui ont conduit un nombre croissant de producteurs à le proposer en tant que tel. cépage vitovska Vitovska a des grappes compactes, en forme de pyramide, avec des baies sphériques et vertes. Il est cultivé dans la région du Karst, sur des sols de roche blanc-gris, clairement calcaires et avec une bonne composante calcaire. Ces sols sont très fertiles, malgré l'aspect extérieur plutôt stérile. Les différentes périodes, le bourgeonnement et la récolte, par exemple, sont assez précoces, et la vigne est cultivée en espalier. Les raisins ont une pulpe juteuse et sans goût. Malgré le goût neutre du raisin, Vitovska produit des vins de bonne personnalité et de profondeur, avec une gamme olfactive entre le fruité et l'herbacé. La reconnaissance la plus caractéristique est celle de la poire Williams, avec des notes de sauge en finale.
