Zabibu haradali lina kupikwa zabibu lazima na ambayo msimu wa matunda kama vile: quince, pumpkin, pears, mapera, squash, walnuts, hazelnuts toasted, machungwa na lemon peel ni aliongeza. Ina msimamo wa jam na giza rangi ni kutokana na matumizi ya zabibu lazima, kwa kawaida hawa ni: barbera, dolcetto, nebbiolo na moscato. Ni kabisa si spicy. Ya eneo la uzalishaji ni pamoja na maeneo ya Monferrato alessandrino na casale ambapo ni kuitwa "monferrina zabibu haradali" na wale wa Asti na cuneese ambapo bidhaa ni kuitwa "Cognà". Mapishi kale ni kukabidhiwa kutoka shamba na shamba na mabadiliko dhahiri katika viungo kulingana na matunda inapatikana wakati wa maandalizi. Kutoka mdomo shuhuda zilizokusanywa katika maeneo ya uzalishaji anaibuka kwamba "Cognà ilikuwa mchuzi wa maskini". Katika kazi ya kina juu ya medieval lishe katika Piedmont, mbele karibu katika kila familia orodha ya chokaa, ni wazi kutumika kwa ajili ya chumvi, lakini pia hasa ya "molinetum lapidis pro mostarda"ni alibainisha. Ingawa ilikuwa si rahisi kutambua, haradali alikuwa kuwa alifanya up kiasi kikubwa cha zabibu lazima.
