Top of the World
ອີງຕາມນັກປະຫວັດສາດບາງຄົນ, zamponi ແລະ cotechino ທໍາອິດໄດ້ຖືກກະກຽມໃນລະດູຫນາວຂອງ 1511, ໃນລະຫວ່າງການ siege ຂອງເມືອງ Mirandola ໂດຍ Pope Julius II della Rovere, ເພື່ອແກ້ໄຂການຂາດແຄນສະບຽງອາຫານແລະໄດ້ຮັບຜະລິດຕະພັນທີ່ສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ສໍາລັບການ. ເວລາດົນນານ.ອີງຕາມຄົນອື່ນ, ໂດຍບໍ່ມີການລໍາອຽງຕໍ່ໄລຍະເວລາປະຫວັດສາດແລະການປິດລ້ອມ, ມັນແມ່ນຊາວເມືອງ Modena ທີ່ເລີ່ມເອົາຊີ້ນເຂົ້າໄປໃນ rind ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເຂົ້າໄປໃນຂາ, ເຊິ່ງກໍ່ໃຫ້ເກີດຊີ້ນປິ່ນປົວທີ່ມີຊື່ສຽງ, ເຊິ່ງໄດ້ແຜ່ລາມໄປທົ່ວປະເທດອິຕາລີໃນໄວໆນີ້.Zampone ແມ່ນໄສ້ກອກ Modena ທົ່ວໄປທີ່ເຮັດດ້ວຍເປືອກຫມູທີ່ມີນ້ໍາຈືດ, ເກືອແລະເຄື່ອງເທດແລະຊີ້ນເຂົ້າໄປໃນຜິວຫນັງຂອງຂາຫນ້າຂອງຫມູ, ເຊິ່ງມັນໃຊ້ເວລາຮູບຮ່າງ. ການປຸງແຕ່ງຂອງມັນເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການປະສົມຂອງຊີ້ນຫມູ (ແກ້ມ, ຫົວ, ຄໍ, ບ່າ), ດ້ວຍການເພີ່ມເກືອ, ຢາສະຫມຸນໄພແລະເຄື່ອງເທດ. ຊີ້ນແມ່ນດິນໃນ mincers ກັບ molds ມີຮູຂອງເສັ້ນຜ່າກາງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ: 7-10 ມມສໍາລັບສ່ວນກ້າມຊີ້ນແລະໄຂມັນ, 3-5 ມມສໍາລັບ rind. ສ່ວນປະກອບທັງຫມົດແມ່ນປະສົມຢູ່ໃນເຄື່ອງດູດຝຸ່ນຫຼືຄວາມກົດດັນຂອງບັນຍາກາດແລະ stuffed ເຂົ້າໄປໃນທໍ່ທໍາມະຊາດຂອງຜິວຫນັງຂອງຂາຫນ້າຂອງຫມູ, ເຮັດຄວາມສະອາດ, tanned, degreased, ສໍາເລັດດ້ວຍ phalanges distal ແລະ tied ຢູ່ປາຍເທິງ. ເມື່ອກ່ອນ, zampone ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຕະຫຼາດດິບ. ຄວາມຕ້ອງການສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານຍາວແລະຄວາມຕ້ອງການສໍາລັບການປະຕິບັດຫຼາຍກວ່າເກົ່າໄດ້ເຮັດໃຫ້ຜູ້ຜະລິດສະເຫນີຜະລິດຕະພັນກ່ອນການປຸງແຕ່ງ, ເຊິ່ງຍັງມີເວລາການອະນຸລັກດົນກວ່າຍ້ອນການຫຸ້ມຫໍ່ສູນຍາກາດ hermetic ເຊິ່ງຮັບປະກັນການຮັກສາຄຸນລັກສະນະ organoleptic ຂອງມັນ. ຜະລິດຕະພັນສົດແມ່ນຕ້ອງໄດ້ອົບແຫ້ງໃນເຕົາອົບທີ່ມີອາກາດຮ້ອນ; ໜໍ່ໄມ້ທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວແມ່ນບັນຈຸຢູ່ໃນຖັງທີ່ມີອາກາດຮ້ອນ ແລະ ໄດ້ຮັບການຮັກສາຄວາມຮ້ອນໃນເຕົາອົບທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳສຸດ 115 ອົງສາເຊ. ເຄື່ອງຊອຍຕ້ອງງ່າຍໃນການຊອຍໃຫ້ບາງໆ ແລະປ່ຽງຕ້ອງມີຄວາມຫນາແຫນ້ນດ້ວຍ granulometry ເອກະພາບ, ສີແດງອອກສີບົວ, ບໍ່ເປັນເອກະພາບ.
