Top of the World
केही इतिहासकारहरूका अनुसार, पहिलो जाम्पोनी र कोटेचिनो 1511 को जाडोमा, पोप जुलियस II डेला रोभरले मिरान्डोला शहरको घेराबन्दीको समयमा, खाद्य आपूर्तिको अभावलाई सम्बोधन गर्न र एक उत्पादन प्राप्त गर्नका लागि तयार पारिएको थियो। लामो समय।अरूका अनुसार, ऐतिहासिक अवधि र घेराबन्दीको पूर्वाग्रह बिना, यो मोडेनाका बासिन्दाहरू थिए जसले मासुलाई पहिले रिन्डमा र त्यसपछि खुट्टामा भर्न थाले, प्रसिद्ध निको भएको मासुलाई जन्म दिए, जुन चाँडै इटालीमा फैलियो।Zampone एक ठेठ मोडेना सॉसेज हो जुन सुँगुरको अगाडिको खुट्टाको छालामा राखिएको मासु, नुनिलो र मसलादार पोर्क र मासुले बनाइन्छ, जसबाट यसले आकार लिन्छ। यसको प्रशोधन सुँगुरको मासु (गाल, टाउको, घाँटी, काँध) को मिश्रणबाट सुरु हुन्छ, नुन, जडिबुटी र मसलाहरू थपेर। मासु विभिन्न व्यास को प्वालहरु संग मोल्ड संग mincers मा भुइँमा छ: मांसपेशी र बोसो भागहरु को लागी 7-10 मिमी, रिन्ड को लागी 3-5 मिमी। सबै सामग्रीहरू भ्याकुम वा वायुमण्डलीय दबाव मेसिनहरूमा मिसाइन्छ र सुँगुरको अगाडिको खुट्टाको छालाको प्राकृतिक आवरणमा भरिन्छ, सफा, ट्यान्ड गरिएको, डिग्रेज गरिएको, डिस्टल फ्यालेन्जहरूसँग पूर्ण हुन्छ र माथिल्लो छेउमा बाँधिन्छ। एक पटक, जाम्पोन मुख्यतया कच्चा बजार थियो। लामो खाना पकाउने आवश्यकता र अधिक व्यावहारिकताको आवश्यकताले उत्पादकहरूलाई पूर्व-पकाएको उत्पादन प्रस्ताव गर्न प्रेरित गरेको छ, जसमा हर्मेटिक भ्याकुम प्याकेजिङको लागि लामो संरक्षण समय पनि छ जसले यसको अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरूको मर्मतको ग्यारेन्टी गर्दछ। ताजा उत्पादन तातो हावा चुलोमा सुकाउने विषय हो; पकाएको एकलाई हावा बन्द कन्टेनरमा प्याक गरिन्छ र न्यूनतम 115 डिग्री सेन्टिग्रेड तापक्रममा अटोक्लेभमा तातो उपचार गरिन्छ। जाम्पोन टुक्रा गर्न सजिलो हुनुपर्छ र स्लाइस एकसमान ग्रेन्युलोमेट्री, गुलाबी रातो र गैर-वर्दी संग कम्प्याक्ट हुनुपर्छ।
