Agliata verde monferrina je tipičan Piemont snack koji potječe iz brdovitih područja Monferrata. Osnovni recept uključuje upotrebu peršina, bosiljka, celera, sira i, naravno, bogatog češnjaka. Podrijetlo recept je izgubljen noću, ali, prema nekim izvorima, datira iz srednjeg vijeka. Jednostavnost sastojaka govori o seljačkom podrijetlu ovog umaka, koji se u to vrijeme uglavnom koristio kao začin ili konzervans. Agliata verde monferrina danas se uglavnom koristi kao ustoso aperitiv. Krema se može prikazati na stolu prekrivenom hrskavim krutonima ili sakupljenim u čašama i ukusnim krušnim štapićima. Ali to je također izvrstan začin za tjesteninu ili izvorni prateći umak za slatkovodne ribe. Izvorni recept uključivao je upotrebu češnjaka usitnjenog u mort, na koji su s vremena na vrijeme dodane druge biljke. Tijekom godina izvorni recept je redizajniran i obogaćen sirom, što ga čini malo " hrapavijim, ali svakako ukusnijim. Sirevi koji se koriste su Toma ili robiola, dva svježeg sira, i naravno Pijemont podrijetla.
