Specialità mediterranea, la zuppa di pistou è composta da verdure estive, pasta e pistou - una miscela schiacciata di aglio, olio d'oliva e basilico. La pasta cotta nel brodo è spessa, come piccoli fischietti a righe o spaghetti tagliati. È nel brodo in questione che il pistou viene diluito durante il servizio per apportare un ulteriore sapore.
Simile al pesto della cucina ligure, il pistou non contiene pinoli, parmigiano o pecorino. Il termine pistou in provenzale si riferisce al pestello del mortaio utilizzato per la preparazione.
