Ką daro ančiuviai Pjemonte? Jūs netikėsite, bet šis receptas, Piedmontese užkandžių klasika, turi senovės kilmę, datuojamas "via del salt". Ančiuviai iš tikrųjų buvo labai suvartotas produktas senovėje kalnuotose teritorijose, kurios nebuvo laikomos jūra, dėl jų skonio ir jų galiojimo laiko. Galų gale, jie taip pat yra neginčijami "bagna caoda" ir "bagnet verd", garsaus Žaliojo padažo, paruošto kartu su virta mėsa, veikėjai. Ančiuviai Al verde ("anciue Al verde" Piedmontese dialekte) yra tipiškas Piedmontese regioninės virtuvės užkandis. Šiame recepte skanios mėlynos žuvys yra praturtintos kvepiančiu padažu, pagamintu iš petražolių (Bagnetto verde arba bagnet verd), česnako ir paprikos.
